Home Recepten Geroosterde bloemkool met madras currysaus

Geroosterde bloemkool met madras currysaus

Met pompoencrème en apple

Debic Kookroom 20% Original Bloemkool Pompoen
62180000-15e0-2a28-0158-08d9f2cc027d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bloemkool

10 kleine bloemkolen

100 ml olijfolie

2 citroenzestes

zout

Pompoencrème

100 ml Debic Kookroom 20% Original

50 ml olijfolie

1 flespompoen

1 kissable appel

1 ui

2 knoflooktenen

6 g komijn

2 g curry madras

50 ml witte wijn

100 ml kippenfond

Madras currysaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

50 g miso

2 limoenen

10 g curry madras

50 ml witte wijn

Garnering

1 bakje mosterd cress

2 kissable appels

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Bloemkool

Snijd de roosjes van bloemkoolstam en laat de stam heel.

Blancheer deze en kruid na met zout.

. Smeer de roosjes in met olijfolie, citroenzestes en zout.

Rooster in de oven bruin op 190 °C.

Pompoencrème

Snijd voor de pompoencrème de pompoen in een grove brunoise.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Zweet de ui en knoflook aan in de pan met olijfolie.

Voeg de komijn en curry madras toe en laat zweten.

Voeg de pompoen toe en schep de massa geregeld om.

Schil en snijd de appel in vieren en voeg toe.

Blus af met het vocht en laat rustig gaar stoven, totdat bijna al het vocht is ingekookt.

Voeg de kookroom toe en cutter alles fijn in de blender.

Breng verder op smaak met zout.

Madras currysaus

Verwarm voor de saus de kookroom en voeg de miso toe.

Reduceer tot sausdikte.

Verwarm de curry madras in een droge pan en myoteer op 70 °C.

Blus af met de witte wijn en voeg toe aan de saus.

Breng verder op smaak met limoensap.

Opbouw

Verwarm de bloemkoolroosjes en de harten en dresseer op de borden.

Verwarm de pompoencrème en decoreer de bloemkool ermee.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de mosterd cress, de blokjes appel en de saus.

Recept tags Debic Kookroom 20% Original Bloemkool Pompoen
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.