Hazelnoot-koffie bûche

Meng de Debic Vegantop, de sojadrank en de invertsuiker en verwarm tot 40 °C.

Meng de sacharose, de dextrose, het bindmiddel en de polydextrose met elkaar.

Voeg het suikermengsel toe en pasteuriseer tot 85 °C.

Koel direct terug en laat rijpen in de koeling gedurende 4 uur minimaal .

Voeg de gewenste smaakmakers toe aan dit basis ijsrecept.

Meng 160g koffiebonen (espresso type) in 2000g basismix en laat een nacht koud infuseren.

Zeef de koffiebonen eruit en de mix is klaar voor gebruik.

Mix 200g 100% Piëmont hazelnootpasta en 1 g zeezout in 2000g basismix en zet koud weg.

Meng de citroenzeste met de Debic Vegantop.

Meng alle droge ingrediënten en zeef er het bakpoeder onder.

Voeg toe aan de Debic vegantop en klop gedurende 6 minuten.

Strijk uit op een bakplaat en bak de biscuit op 175°C gedurende 16 minuten

Snijd na afkoelen repen voor onder de bûche en voor het koffie ijs.

Smelt de suiker in de pan en karamelliseer.

Voeg de hazelnoten toe en roer ze goed in de karamel.

Stort uit op een siliconenmat en laat uitharden.

Breek in stukken en vermaal tot medium fijn poeder.

Verwarm de olie en smelt hierin de chocolade.

Smelt de glucose in een pan en los hier de suiker in op.

Karamelliseer.

Haal van het vuur en voeg warme sojamelk toe en roer goed met een garde.

Zet terug op het vuur en zorg dat alles goed is opgelost.

Kook tot 105°C en blijf roeren met de garde.

Neem van het vuur, voeg de emulgatorpasta toe en emulgeer met een staafmixer.

Laat afkoelen en vul in een spuitzak.