Home Recepten IJs cheesecake, kokos en mango-passievrucht

IJs cheesecake, kokos en mango-passievrucht

Ijs

Roomkaas Glucose Gélatine
aa2a0000-ea27-76f0-6d72-08dad8fc0220

Ingrediënten

Kokoskoekje

70 g gewone bloem

1 g zout

100 g geraspte kokosnoot

90 g Debic Cake Gold

85 g sucrose

Passievrucht-mango coulis

700 g koude gelatine

250 g mangopuree

50 g passievruchtpuree

6 passievruchten

Cheesecake-ijs

500 g volle melk 3,5% vet

40 g gedehydrateerde glucose 38 DE

45 g Debic Stand & Overrun

129 g sacharose

40 g dextrose

½ g zout

200 g roomkaas

20 g melkpoeder 1% vet

6 g cremodan SE-30

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Kokoskoekjes

Maal eerst de kokos, suiker, bloem en zout tot een fijn poeder.

Meng de boter op kamertemperatuur in een mixer met spatel, verdeel in kleine stukjes over een bakplaat en bak 8 minuten op 150 ºC.

Passievrucht-mango coulis

Verwarm de gelatine in de magnetron op 60 ºC te.

Meng dan in de blender met de purees, voeg de passievruchtzaden toe en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Cheesecake-ijs

Verwarm je de melk tot 40°C en voeg je de melkpoeder, sacharose gemengd met de stabilisator, glucose, dextrose en zout toe.

Pasteuriseer op 85 ºC en wanneer het mengsel 60 ºC heeft bereikt, voeg je de room, roomkaas toe en blend.

Laat 24 uur rijpen en laat dan karnen.

Als het uit de botermachine komt, voeg je de koude passievrucht-mangocoulis toe en plaats het kokoskoekje verticaal op het ijs.

Afwerking

Zodra het ijs in de bak is geplaatst, werk je het af met kaasvormige koekjes.

Recept tags Roomkaas Glucose Gélatine
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.