The Italian Forest

met kersen, chocolade en pistache.

Kersen meringue chocolade
The Italian Forest - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kersenmeringue

15 g eiwitpoeder

50 g bloemsuiker

125 g kersenpuree

200 g suiker

120 ml water

Coating

100 g donkere chocolade

10 g gemalen pistache

Kersensaus

100 g kersenpuree

20 g suiker

Chocoladeganache

100 ml Debic Room 35%

50 g donkere chocolade

Tuille blaadjes

100 g boter

100 g bloem

100 g eiwit (op kamertemeratuur)

100 g poedersuiker

1 druppel groene kleurstof

Garnituur

10 quenelles pistache ijs

30 amarena kersen

1 bakje zuring cress

10 g gemalen pistache

Opbouw

Dresseer de meringue op de borden.

Werk af met de amarenakersen, de chocoladeganache, de kersensaus, de blaadjes cress, het pistache ijs en de tuille garnituur.