Home Recepten Kabeljauw

Kabeljauw

met diverse erwten en saffraanroomsaus

Debic bakken & braden Debic Culinaire Original Saffraan
78000000-d100-7ee8-76ad-08dc1c24851f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kabeljauw

2 kg kabeljauwhaas

100 ml Debic Bakken & Braden

Erwten

200 g verse gedopte erwten

200 g edemamebonen

200 g verse tuinbonen

Saffraanroomsaus

300 ml visfumet

200 ml witte wijn

300 ml Debic Culinaire Original

3 g saffraandraadjes

Afwerking

pistachenootjes

erwtenscheuten

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Kabeljauw

Snijd de kabeljauwhaas in mooie porties (+/-200 g per persoon).

Bak de kabeljauw mooi goudkleurig aan in de Debic Bakken & Braden.

Gaar kort verder in de oven.

Houd warm.

Erwten

Blancheer de erwtjes en bonen apart in gezouten, kokend water.

Meng ze en houd warm in een klein beetje gesmolten boter.

Saffraanroomsaus

Reduceer de visfumet, samen met de witte wijn, tot 1/3.

Voeg de Debic Culinaire Original en de saffraandraadjes toe en kook in tot de gewenste sausdikte.

Opbouw

Hak de pistachenootjes fijn.

Dresseer de erwten in het midden van het bord.

Schik er de kabeljauw op.

Verdeel de pistachenootjes over de kabeljauw.

Schuim de saus kort op met de staafmixer en dresseer rond de erwten.

Afwerking

Werk af met de erwtenscheuten.

Recept tags Debic bakken & braden Debic Culinaire Original Saffraan
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.