Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Het ei

met gelei van mango

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Karamel Pecan

Karamel Pecan

Soezenbeslag met craquelin, Italiaanse boterroom met pecannoten en karamelsaus

100JAAR Ambassadeur Frank Haasnoot

Karamel Pecan - photo1 | Debic

Frank Haasnoot

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 20 porties

Soezenbeslag met craquelin

25 g magere melkpoeder

146 g Debic Melkerijboter Constant (1)

5 g zout

6 g suiker

176 g bloem (1)

321 g ei

321 g water

200 g Debic Melkerijboter Constant (2)

250 g bruine suiker

250 g bloem (2)

Italiaanse boterroom met pecan

45 g water

180 g suiker

120 g eiwit

240 g Debic Melkerijboter Constant

216 g pecannotenpasta 100%

Karamelsaus

333 g suiker

665 g Debic Stand & Overrun

2 g zout

Vanilleroom

601 g Debic Stand & Overrun

1 Madagascar vanillestokje

1 Tahiti vanillestokje

60 g suiker

17 g gelatinemassa

120 g mascarpone

Opbouw

geroosterde fijngehakte pecannoten

fijne chocolade decoratie

Bereiding

Soezenbeslag met craquelin

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Melkerijboter Constant (1) aan de kook.

Voeg de bloem (1) toe en roer goed door, op lage temperatuur.

Breng het beslag over in de klopper-mengelaar en voeg de eieren er in 3 keer aan toe.

Bereid de craquelin door de Debic Melkerijboter Constant (2), de bruine suiker en de bloem (2) goed te mengen.

Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm.

Spuit het soezenbeslag in dopjes.

Plaats er een cirkel van de craquelin op.

Bak de soezen op 200 °C, met gesloten sleutel tot ze mooi opgekomen zijn.

Verlaag nadien de temperatuur van de oven naar 160 °C.

Italiaanse boterroom met pecan

Breng het water met de suiker aan de kook tot 120 °C.

Maak een Italiaanse meringue met het eiwit en laat kloppen tot het volledig afgekoeld is.

Klop de Debic Melkerijboter Constant samen met de pecannotenpasta luchtig op.

Voeg de boter in 3 delen toe aan de meringue.

Karamelsaus

Karamelliseer de suiker.

Breng de room aan de kook en blus er de karamel mee.

Voeg het zout toe en laat doorkoken tot een siroop.

Passeer door de zeef.

Vanilleroom

Verwarm 1/4e van de Debic Stand & Overrun samen met de vanillestokken en de suiker.

Smelt er de gelatinemassa in.

Voeg de overige room en de mascarpone toe.

Mix met behulp van een staafmixer en passeer door de zeef.

Laat 1 nacht rusten in de koeling.

Klop de vanilleroom luchtig op en breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Opbouw

Maak met behulp van een spuitmondje een gaatje in de onderkant van de soes.

Spuit er de karamelsaus in.

Spuit er vervolgens de fijngehakte pecannoten en de boterroom in.

Spuit een mooie dot van de vanilleroom op de soes.

Maak met behulp van een appelboor een gootje in de room.

Giet hier een beetje van de karamelsaus in.

Werk af met fijne chocoladedecoratie

Recept tags 100JAAR Ambassadeur Frank Haasnoot Soezenbeslag Boterroom Karamelsaus vanilleroom Pécan

Debic patissiers

Debic patissiers