Pomme

Meng de boter, de suiker, de citroenzestes en het amandelpoeder tot een homogeen deeg.

Meng er vervolgens de bloem onder tot een kruimelige structuur.

Bak in ringen (14 cm diameter) op 160 °C, gedurende 25 minuten.

Klop het eiwit samen met de suiker (1) op.

Meng in een aparte kom de eieren met de suiker (2), het zout en het amandelpoeder.

Breng beide mengsels samen en voeg de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe.

Meng er de gesmolten boter onder.

Houd een deel van het beslag opzij voor de verwerking in combinatie met de kattentongen.

Bak het overige biscuit af.

Meng het eiwit met de bloemsuiker en de bloem.

Voeg er langzaam de gesmolten boter aan toe.

Voeg, indien gewenst, kleurstof toe.

Strijk het beslag uit op een siliconen bakmat en plaats in de vriezer.

Breng er het jocondebeslag op aan en bak af op 190 °C, gedurende 8 minuten.

Snijd in stroken van 4 cm en verwerk meteen.

Breng de Debic Stand & Overrun samen met de melk en de vanille aan de kook.

Klop de eieren met de suiker (1) luchtig op.

Voeg het aardappelzetmeel toe.

Maak een crème patissière en smelt er de gelatinemassa in.

Dek af met plasticfolie.

Maak ondertussen een Italiaans schuim met het eiwit en de suiker (2).

Meng de crème patissière met het Italiaans schuim.

Karamelliseer de suiker met de vanille.

Voeg de Debic Melkerijboter Constant toe en nadien de brunoise van appel.

Laat verder garen en giet het overtollige vocht af.

Breng 1/4e van de slagroom samen met de uitgeschraapte vanillestok aan de kook.

Smelt er de gelatinemassa in en meng met de witte chocolade.

Mix met een staafmixer tot een homogene massa en voeg de overige room toe.

Laat gedurende 12 uur rusten in de koeling en klop vervolgens op tot de gewenste consistentie.