Kerstboom tartelette

Meng de Croissant boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de gezeefde bloem, het cacaopoeder en het aardappelzetmeel toe.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en fondeer er een ronde vorm van 8 cm doorsnede mee.

Bak de sablé op 150 °C gedurende 15 min.

Los de tarteletjes uit de vormen.

Smelt de Cake Gold boter samen met de cacaomassa.

Roer de marsepein met de suiker los.

Voeg beetje bij beetje het ei en het eigeel toe. Vervang de vlinder door de garde in de planeetmenger en klop luchtig op.

Klop het eiwit met de suiker (2) tot stijve pieken en spatel dit door het eigeelmengsel.

Voeg de gezeefde bloem en het cacaopoeder in 3 delen toe. Meng er als laatste het botermengsel door.

Wel de gelatineblaadjes in water.

Verwarm de puree met de helft van de suiker.

Meng het andere gedeelte van de suiker de eidooiers en meng deze aan de warme puree.

Verwarm tot 83°C, haal van de warmte bron en smelt de gelatine blaadjes er in.

Snij de Crème boter in blokjes en meng door de aalbes crème als deze 30°C is.

Mix voor een gladde structuur met een staafmixer.

Verdeel in bolmatjes van 3,5 cm en vries deze in.

Kook de pistachepasta met melk.

Meng de poedergelatine met water en laat wellen.

Klop de eidooier, eieren en suiker luchtig op.

Smelt de chocolade.

Kook de melk opnieuw en los de gewelde gelatine er in op.

Meng met de gesmolten chocolade.

Spatel door het luchtige ei-mengsel.

Spatel door de lobbig opgeklopte Room 35%.

Meng de Cake Gold boter, de suiker, zout en het amandelpoeder tot een homogeen deeg.

Meng er vervolgens de bloem door tot een grove kruimelige structuur.

Verdeel op een bakplaat en bak af op 160° C, gedurende 18 minuten.