Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Kerstchocolademousse

Kerstchocolademousse

met citrusstructuren

Debic chocolademousse Sinaasappel

ee8f0000-44d5-e6ef-8e11-08d890b35ef6

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolademousse

1 l Debic Chocolademousse

50 ml sinaasappellikeur

Citruscrémeux

3 g gelatinepoeder

15 ml water

100 g sinaasappelsap

40 g eieren

35 g eigeel

35 g suiker

40 g boter

12 g limoncello

Gedroogde sinaasappelschijfjes

1 sinaasappel

Garnituur

50 g marsepein

50 g geroosterde cacaobonen

2 sinaasappels

50 g melkchocolade

100 g marmelade

1 bakje honey cress

Gebruikte Debic-producten

Debic Chocolademousse 1L

Gebruiksklaar met een romige smaak en textuur
Met echte Belgische melkchocolade
Eindeloze variatie in smaak en presentatie

Bereiding

Chocolademousse

Klop de Debic Chocolademousse luchtig op in de keukenrobot.

Meng er vervolgens de sinaasappellikeur onder en breng over in een spuitzak.

Spuit de chocolademousse in de gewenste siliconenvormen en laat opstijven in de koeling.

Ontvorm de chocolademousse en bewaar nadien opnieuw in de vriezer.

Citruscrémeux

Los het gelatinepoeder op in koud water.

Verwarm het sinaasappelsap tot 60 °C en voeg de eieren, het eigeel en de suiker toe.

Verwarm verder tot 85 °C en smelt er vervolgens de gelatinemassa in.

Mix het geheel en laat afkoelen tot 35 °C.

Smelt de boter in het mengsel en voeg als laatste de limoncello toe.

Bewaar de crémeux in de koeling, in een afgesloten recipiënt.

Draai de crémeux net voor gebruik glad. Breng over in een spuitzak.

Gedroogde sinaasappelschijfjes

Snijd de sinaasappel in fijne schijfjes.

Schik ze in de droogtoren en laat aan 55 °C drogen gedurende 1 nacht.

Bewaar de schijfjes in een afgesloten recipiënt.

Garnituur

Rol de marsepein plat en steek er sterretjes en rondjes uit.

Maal de cacaobonen fijn en snijd de sinaasappelen ‘à vif’.

Afwerking

Smelt de melkchocolade en trek, met behulp van een penseel, een lijn over het bord.

Plaats de chocolademousse op het bord en schik er, volgens eigen inzicht, de citruscrémeux en de overige garnituren rond.

Recept tags Debic chocolademousse Sinaasappel Citrus Dessert Winter Kerst eindejaar

Debic chefs

Debic chefs