Home Recepten Kipfilet met mosterdstructuren

Kipfilet met mosterdstructuren

met drie kleuren bospeen en ingemaakt mosterdzaad

Debic bakken & braden Kip Bospeen
62180000-15e0-2a28-4020-08d9f2cbb09f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kipfilet

10 kipfilet met vel

500 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdsaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

15 g ansjovis

50 ml witte wijn

50 g mosterd

Bospeen

3 bosjes bospeen (paars, oranje, geel)

150 ml Debic Bakken & Braden

30 g bieslook

zout

Zoetzuur mosterdzaad

100 g mosterdzaad

100 ml sushiazijn

200 ml water

30 g suiker

Garnering

2 bakjes mosterd cress

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Kipfilet

Vacumeer de kipfilets met Debic Bakken & Braden, gaar op 60 °C gedurende anderhalf uur en koel terug.

Kook het mosterdzaad samen met de overige ingrediënten totdat de zaadjes zacht zijn.

Bospeen

Blancheer de bospeen en vermeng met Debic Bakken & Braden en zout.

Mosterdsaus

Verwarm voor de saus de kookroom en voeg de ansjovis toe.

Reduceer tot sausdikte en voeg mosterd en witte wijn toe.

Opbouw

Bak de kipfilets aan en trancheer.

Rooster de bospeen in een pan en voeg de bieslook toe.

Dresseer de kip op de borden en de bospeen ernaast.

Afwerking

Werk het gerecht af met de mosterdsaus, het mosterdzaad en de mosterd cress.

Recept tags Debic bakken & braden Kip Bospeen
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.