Home Recepten Kiproulade met pesto

Kiproulade met pesto

 picalillyroom, groenten met misodressing en pommes gaufrettes

Kip Pesto Bakken & Braden
53000000-fcf2-72b7-e4a4-08dba2e872c2

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kiproulade met pesto

10 kipfilets

200 g basilicumpesto

50 ml Debic Bakken & Braden

Piccalillyroom

400 ml Debic Culinaire Original

400 g piccalilly (pickles)

100 g gevogeltefond

Groenten met misodressing

200 g groene boontjes

200 g wortelen, in fijne julienne

200 g rammenas, in fijne julienne

50 g lichte miso

200 ml Debic Culinaire Original

20 ml sojasaus

20 ml limoensap

Pommes gaufrettes

500 g vastkokende aardappelen

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Kiproulade met pesto

Snijd de kipfilets open, leg ze tussen vershoudfolie en klop ze plat met een vleeshamer of deegroller.

Bestrijk de binnenkant van de filets met pesto en rol strak op in vershoudfolie.

Stoom ze gaar op 100 °C, bij 100% luchtvochtigheid, gedurende 15 minuten.

Laat afkoelen.

Bak de rollades net voor het serveren goudbruin in de Debic Bakken & Braden.

Piccalillyroom

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat infuseren op een medium temperatuur gedurende 10 minuten.

Mix tot een homogene saus.

Groenten met misodressing

Blancheer de groene boontjes en halveer ze in de lengte.

Blancheer de wortelen en de rammenas heel kort in gezouten water.

Breng de miso, de Debic Culinaire Original, de sojasaus en het limoensap samen in een mengkom en klop tot een dressing.

Meng de groenten met de dressing.

Pommes gaufrettes

Snijd de aardappelen met behulp van de mandoline in wafelvorm.

Blancheer de gaufrettes eerst op 150 °C in de frituurolie.

Bak nadien af op 170 °C.

Opbouw

Schenk de picalillysaus op het bord.

Dresseer de groenten op het bord met behulp van een grote en een kleine uitsteekring.

Leg daarnaast de schijfjes kiproulade en eindig met de pommes gaufrettes.

Recept tags Kip Pesto Bakken & Braden
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.