Home Recepten Kombuparfait

Kombuparfait

Met miso karamel en sesamkletskoppen

K Kombu parfait
52000000-39b8-4aab-f7cd-08db6d786dc7

Ingrediënten

Parfait

1 l Debic Parfait

20 g kombu

75 g chocolade brownie in blokjes

Miso karamelsaus

250 g miso

250 g suiker

125 ml mirin

125 ml sake

150 ml Debic Room 35%

Sesamkletskoppen

160 g bloemsuiker

100 g Debic Bakken & Braden

55 g bloem

80 g kalamansisap

20 g sesamzaad, geroosterd

Garnituur

150 g chocolade brownie

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-5b16-08d7472d7c59

Debic Parfait 1L

  • Gebruiksklaar en behoudt zijn stand
  • Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine
  • Oneindig veel smaak- en bereidingsmogelijkheden
7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Vacumeer de Debic Parfait samen met de kombu en laat gedurende 24 uur koud infuseren.

Kook voor de karamel de suiker met de sake en mirin samen totdat het karamelliseert.

Blus af met de Debic Room 35% en reduceer tot een saus.

Voeg de miso toe, roer glad en koel terug.

Passeer de parfait door een fijne zeef en klop luchtig in de keukenrobot.

Voeg een deel karamelsaus toe en de chocolade brownie.

Spuit de parfait in de bekers en vries in.

Meng alle ingrediënten voor de kletskoppen en strijk uit op een siliconen bakmat.

Bak af in de oven op 150 °C.

Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak.

Werk de parfait af met de karamelsaus, sesamkletskop en stukjes chocolade brownie.

Recept tags K Kombu parfait chocolade
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.