Home Recepten Lamsfilet

Lamsfilet

met aardappelespuma, tuinbonen en vleesjus

Bakken & Braden Lams Look
53000000-fcf2-72b7-61ad-08dba2ef0df2

Ingrediënten

Voor 10 porties

Lamsfilet

100 ml Debic Bakken & Braden

3 takjes rozemarijn

4 teentjes look

10 lamsfilets

Vleesjus

500 ml lamsfond

200 ml rode wijn

100 g koude boter

Aardappelespuma

500 g aardappelen

1 laurierblad

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

250 g Debic Culinaire Original

250 ml kookvocht

Tuinbonen

600 g verse tuinbonen

2 sjalotten

3 teentjes look

50 ml Debic Bakken & Braden

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Lamsfilet

Giet de Debic Bakken & Braden in een pan en verwarm er de rozemarijn en lookteentjes in.

Haal de rozemarijn en de look eruit en bak de lamsfilets rosé in de gearomatiseerde boter.

Leg het vlees apart en houd de boter in de pan voor de bereiding van de vleesjus.

Vleesjus

Blus de pan met de lamsfond en de rode wijn.

Reduceer tot de helft.

Passeer de jus door een fijne zeef en monteer met de koude boter.

Aardappelespuma

Kook de aardapppelen samen met het laurierblad, de tijm en rozemarijn gaar in ruim gezouten water.

Vang 250 ml kookvocht op en meng dit met de Debic Culinaire Original.

Roer dit mengsel onder de aardappelen.

Giet het geheel door een puntzeef en breng over in een grote sifon.

Belucht met 2 à 3 gaspatronen.

Houd warm au bain-marie.

Tuinbonen

Dubbeldop de tuinbonen.

Snijd de sjalot en look heel fijn.

Stoof de tuinbonen kort aan in de Debic Bakken & Braden, samen met de look en sjalot.

Houd warm.

Opbouw

Schenk wat vleesjus op het bord en schik de tuinbonen in het midden.

Snijd de lamsfilet en dresseer naast de tuinbonen.

Eindig tenslotte met wat aardappelespuma.

Recept tags Bakken & Braden Lams Look
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.