Home Recepten Madeiraschuim

Madeiraschuim

Madeirasaus met een verrassende textuur

saus madeira
2d740000-ff27-0003-9136-08d72b874c75

Ingrediënten

Madeiraschuim

20 g boter

1 citroen

100 g gerookt spek

100 g champignons

30 g sjalot

150 ml madeira

1 l bruine kippenfond

200 ml Debic Culinaire Original

2 g zout

1 g zwarte peper

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Madeiraschuim

Smelt de boter en stoof er het in blokjes gesneden spek in aan.

Voeg de in schijfjes gesneden champignons en sjalot toe.

Stoof aan tot ze zacht zijn.

Voeg de madeira toe, flambeer zodat de alcohol verdampt en reduceer tot een siroopachtige consistentie.

Voeg de kippenfond toe en reduceer met 2/3 de .

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original toe en reduceer opnieuw met 1/3 de .

Passeer door een zeef, smaak af met zout en breng de aciditeit in balans met citroensap.

Afwerking

Serveersuggestie

Serveer de saus met wat tortellini en wilde champignons.

Schuim de saus op met behulp van een handmixer en serveer royaal over de pasta.

Werk af met wat geschaafde truffel en fijngesneden bieslook.

Recept tags saus madeira

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

2d740000-ff27-0003-d610-08d72b874c1b
Champagneroomsaus
2d740000-ff27-0003-752f-08d72b874c7b
Champignonroomsaus
2d740000-ff27-0003-63e8-08d72b874c76
Dilleroomsaus
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.