Home Recepten Mango delight

Mango delight

Vegan

kokosnoot Panna Cotta Vanille
aa2a0000-ea27-76f0-9b72-08db157509cd

Ingrediënten

Cacaokorstdeeg

180 g bloem

120 g Debic Brioche

80 g bloemsuiker

40 g cacaopoeder

40 g eigeel

Kokosnoot daquoise

300 g eiwit

250 g suiker

200 g geraspte kokosnoot

100 g bloemsuiker

50 g amandelpoeder

Mangogelei

450 g mangopulp

90 g suiker

12 g gelatineblaadjes

Quenelle van panna cotta

18 g gelatinepoeder

90 g water

1 l Debic Panna cotta

100 g suiker

50 g invertsuiker

1/2 vanillestokje "Bourbon"

Mango panna cotta

350 g Debic Panna Cotta

150 g mangogelei

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-97cb-08d7472d7c5c

Debic Panna Cotta 1L

  • Gebaseerd op het originele Italiaanse recept
  • Lichtzoete, romige smaak
  • Oneindig veel smaak- en bereidingsmogelijkheden

Bereiding

Cacaokorstdeeg

Snij de Debic brioche in blokjes, voeg bloem, suiker, cacao en eigeel toe en meng.

Bedek het deeg met nylon en laat het in de koelkast stabiliseren.

Kokosnoot dacquoise

Klop de eiwitten los met 100 g suiker en voeg vervolgens voorzichtig de geraspte kokosnoot, de poedersuiker en het amandelpoeder toe.

Bak op 180°C met de klep dicht, open aan het einde.

Mango Gelei

Meng de mangopulp met de suiker.

Los de gelatineblaadjes op, eerder gehydrateerd, en combineer de twee mengsels.

Panna cotta quenelle

Laat de gelatinepoeder wellen in het water.

Verhit 300 g Debic Panna Cotta, voeg de suikers, de gelatinemassa en de vanille toe.

Voeg vervolgens de resterende Debic Panna Cotta toe en meng goed.

Giet in de mallen en vries in.

Mango panna cotta

Klop de Debic Panna Cotta twee minuten op, op gemiddelde snelheid in een klopper-mengelaar en giet de mangogelei erbij op een temperatuur van 30°C.

Meng.

Opbouw

Bak de bodem van het cacaodeeg, giet er een deel mangogelei in.

Leg de kokosnoot dacquoise schijf erop en plaats deze 5 minuten in de snelvriezer.

Wanneer de mangogelei stijf is, opvullen met de rest van de mango panna cotta.

Plaats nog tien minuten in een snelvriezer.

Giet de resterende mangogelei op het oppervlak wanneer de panna cotta gestabiliseerd is.

Plaats de creatie nogmaals in de snelvriezer.

Afwerking

Werk het oppervlak af met vanille panna cotta quenelles en versier met chocoladedecoratie.

Recept tags kokosnoot Panna Cotta Vanille
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.