Home Recepten Mozaïek van prei

Mozaïek van prei

met curryroomsausje

Bakken & Braden Culinaire Original Prei
50000000-3a79-fead-ec8e-08db86a2c2ff

Ingrediënten

Voor 10 porties

Mozaïek van prei

10 preistengels

2 citroenen, het sap en de zestes

peper en zout

10 norivellen

Curryroomsausje

Curryroomsausje

20 g look

50 g Debic Bakken & Braden

100 g mango

10 g geel currypoeder

100 ml groentebouillon

700 ml Debic Culinaire Original

Afwerking

200 g groen van prei

15 zilveruitjes

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Mozaïek van prei

Was de preistengels en bewaar de buitenste groene bladeren voor het preipoeder.

Leg de preistengels naast elkaar in een GN-bakje voor de steamer.

Verdeel er de citroenzestes en het citroensap over.

Kruid ten slotte met peper en zout.

Stoom op 100 °C met 100% stoom gedurende 10 minuten.

Laat de prei nadien afkoelen en rol elke stengel in een norivel.

Breng alle stengels samen en rol ze in vershoudfolie tot een mooie, grote rol.

Laat enkele uren rusten in de koeling.

Curryroomsausje

Stoof de fijngesneden sjalot en de look samen aan in de Debic Bakken & Braden.

Snijd de mango in een brunoise en voeg, samen met het currypoeder, toe aan de sjalot.

Blus het geheel met de groentebouillon en de Debic Culinaire Original.

Breng het geheel aan de kook. Mix met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Houd de saus warm.

Afwerking

Laat het groen van de prei drogen in de voedseldroger.

Breng over in de blender en mix tot een poeder.

Stoom de gekuiste zilveruitjes kort gaar.

Snijd ze in 2 en haal de schelpjes uit elkaar.

Dep de uischelpjes in het preipoeder.

Opbouw

Verwarm het mozaïek van prei kort in de steamer.

Snijd vervolgens in schijfjes van ongeveer 2 cm dik.

Leg op een bord en dresseer er de curryroomsaus rond.

Afwerking

Werk af met de zilveruischelpjes.

Recept tags Bakken & Braden Culinaire Original Prei Zilveruitjes
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.