Home Recepten Millefuille met rivierkreeftjes

Millefuille met rivierkreeftjes

en romige limoendressing

Filodeeg Granaatappel Karnemelk
53000000-fcf2-72b7-3643-08dba2e0686d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Millefeuille

260 g filodeeg

20 ml Debic Bakken & Braden

Salade

1 granaatappel

50 ml olijfolie

10 ml appelazijn

5 g peper

5 g zout

150 g microsalademix

Dragonolie

200 ml olijfolie

20 g bieslook

60 g dragon

6 g zout

Romige limoendressing

200 ml karnemelk

200 ml Debic Culinaire Original

30 ml limoensap

5 g zout

200 ml dragonolie (zie vorige bereiding)

Afwerking

400 g rivierkreeftjes

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Millefeuille

Steek 20 cirkels uit van het filodeeg en leg de eerste tien op een bakplaat met siliconen bakmat.

Bestrijk de filodeegcirkels met de Debic Bakken & Braden en leg er een tweede cirkel bovenop.

Bestrijk opnieuw met de Debic Bakken & Braden.

Leg een tweede siliconen bakmat op de cirkels en bak ze goudbruin in de oven op 180 °C gedurende 7 minuten.

Salade

Haal de pitjes uit de granaatappel.

Meng de olijfolie met de appelazijn, het peper en het zout.

Meng er net voor het serveren de microsalademix onder.

Dragonolie

Breng alle ingrediënten samen in een pacojetpot en vries in.

Laat infuseren gedurende één dag.

Draai de olie in de pacojet en giet nadien door een fijne filter.

Bewaar de olie in een knijpflesje in de koeling.

Romige limoendressing

Meng de karnemelk met de Debic Culinaire Original, het limoensap en het zout.

Roer er net voor het serveren de dragonolie onder.

Opbouw

Schik de dressing onderaan in het bord.

Bouw de millefeuille op in het midden van het bord.

Begin met een filodeegcirkel en leg daarbovenop de salade en enkele rivierkreeftjes.

Herhaal deze stap.

Strooi er de granaatappelpitjes rond.

Recept tags Filodeeg Granaatappel Karnemelk Bieslook
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.