Home Recepten Mosselen

Mosselen

met wittewijnroomsaus en venkel

Bakken & Braden Culinaire Original visfumet
50000000-3a79-fead-0dc0-08db86b6d903

Ingrediënten

Voor 10 porties

Wittewijnroomsaus

200 g ui

200 g selder

50 ml Debic Bakken & Braden

250 m witte wijn

500 ml visfumet

1 bouquet garni

(peterselie, laurier, tijm)

1 l Debic Culinaire Original

Mosselen

5 kg Zeeuwse mosselen

1 venkel

100 g dille

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Wittewijnroomsaus

Stoof de fijngesneden ui en selder aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus vervolgens met de witte wijn en de visfumet.

Voeg de bouquet garni toe en reduceer tot de helft.

Passeer het geheel door een fijne zeef en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte

Mosselen

Was de mosselen en spoel grondig in koud water.

Snijd de venkel in fijne slierten met de mandoline.

Voorzie 500 g mosselen per mosselpot en verdeel er wat venkelslierten over.

Giet 100 g wittewijnroomsaus in elke mosselpot.

Gaar de mosselen met deksel op de pot en schud tussendoor even op.

Opbouw

Serveer de mosselen in een diep bord.

Afwerking

Garneer met dille.

Recept tags Bakken & Braden Culinaire Original visfumet
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.