Mousse Klassiekers

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Klop de Debic Duo samen met het merg van het vanillestokje op tot een luchtige massa.

Verwarm de suikersiroop en smelt er de gelatinemassa in.

Meng de afgekoelde suikersiroop onder de opgeklopte Debic Duo.

Maak een klassieke pâte à bombe met het eigeel en de suikersiroop.

Bereid een ganache met de opgewarmde Debic Stand & Overrun (1) en de chocolade.

Meng de koude pâte à bombe met de ganache.

Klop de resterende Debic Stand & Overrun (2) licht op en spatel onder de bereiding.

Meng de pectine en suiker.

Smelt de chocolade.

Verwarm het water tot 60 °C en meng er het pectinemengsel onder.

Laat 2 minuten doorkoken.

Voeg de gesmolten chocolade toe (voeg nog wat extra warm water toe als het mengsel te dik is).

Laat afkoelen.

Klop de Debic Vegantop luchtig op in de klopper-mengelaar.

Meng het chocolademengsel met de opgeklopte Debic Vegantop.

Weeg de chocolade in een kom, voeg de melk toe en plaats in de microgolfoven (750 W) gedurende 2 minuten.

Roer zeer goed tot een gladde massa.

Klop ondertussen de room op, samen met de suiker, tot een glanzende lobbige massa.

Meng 1/4 van de opgeklopte room onder de gesmolten chocolade.

Spatel dit onder de rest van de opgeklopte room.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Klop de room op met de suiker tot een glanzende lobbige massa.

Smelt er de gelatinemassa in en meng met 1/3 van de fruitpuree.

Voeg toe aan de rest van de puree.

Spatel 1/3 van de opgeklopte room onder de puree en voeg toe aan de rest van de opgeklopte room.

Meng zorgvuldig.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Meng het eigeel met de suiker en de melk en roer het tot een crème anglaise op 84 °C.

Smelt er de gelatinemassa in en giet het geheel op de gehakte chocolade.

Meng goed met een klopper.

Laat afkoelen tot 30 °C en spatel er de opgeklopte Debic Duo onder.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Karamelliseer de suiker en blus met 200 ml opgeklopte Debic Végétop.

Roer goed glad en meng met de gelatinemassa.

Spatel er de rest van de opgeklopte Debic Végétop onder.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Klop het eigeel en de suiker samen op in de keukenrobot.

Klop de Debic Stand & Overrun lichtjes op tot een yoghurtachtige consistentie.

Smelt de chocolade en breng de melk aan de kook.

Smelt de gelatinemassa in de melk en giet over de chocolade.

Meng glad.

Meng deze ganache daarna met de Debic Stand & Overrun tot een gladde mousse.