Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Noir 60% Café

Noir 60% Café

Koffieganache met crumble van macadamia noten, Salko ijs en krokante texturen van chocolade en honing

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-01ad-08d7d263f4a1

Petr Kunc

Salabka

Ingrediënten

Voor 10 porties

Koffieganache

160 g chocolade Michel Cluizel Noir 60% café

210 g Debic Room 35%

20 ml espressokoffie

Macadamia praliné

50 g macadamianoten

10 g suiker

Azijnreductie

80 ml Cabernet Sauvignon azijn

30 g suiker

50 g glucose

Gekristalliseerde honing

50 g flomix crumiel

30 g cacaonibs

Chocoladepapier

100 g rijstpapier

1 l water

30 g cacaopoeder

30 g suiker

Salko ijs

30 g gecondenseerde melk

30 g melk

400 ml Debic Room 35%

30 g yoghurt

10 g Sosa Procrema

50 g glucose

5 g dextrose

vleugje citroenzuur

Bereiding

Koffieganache

Verwarm de room, voeg de chocolade toe en los op in een waterbad.

Voeg de koffie toe en klop op tot een luchtig schuim.

Giet in een cilinder vorm en laat opnieuw kristalliseren in de koeling.

Macadamia praliné

Rooster de noten droog in de oven bij 180 °C Plaats de geroosterde noten op een siliconen mat.

Karameliseer de suiker en giet over de noten.

Laat afkoelen tot het hard en krokant is en maal vervolgens fijn in de mixer.

Azijnreductie

Verwarm alle ingrediënten om ze op te lossen. Laat vervolgens inkoken.

Gekristalliseerde honing

Meng beide ingrediënten in de mixer.

Plaats op een siliconenmatje en rooster in de oven bij 180 °C zonder ventilator, gedurende 7 tot 8 minuten.

Chocoladepapier

Kook het rijstpapier in water gedurende 15 minuten.

Laat uitlekken en leg in de Thermomix.

Meng bij 120 °C gedurende 15 minuten.

Als het mengsel begint te verdikken voeg suiker en cacao toe en meng goed.

Giet uit op een siliconenmatje en spreid uit in een dunne laag.

Droog in de oven bij 120 °C gedurende 24 uur.

Salko ijs

Meng de gecondenseerde melk met de melk.

Voeg de overige ingrediënten toe, meng en laat in de koeling staan gedurende 12 uur.

Giet in een Pacojet beker en vries in tot -30 °C.

Opbouw

Dresseer de ganache in het midden van het bord.

Schik enkele kleine druppels van de reductie ernaast.

Bedek de ganache met de crumble van macadamia.

Garneer met de gekristalliseerde honing en het chocoladepapier.

Karn het ijs in de Pacojet en werk af met een bol ijs.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Petr Kunc Coffe Ganache

Debic chefs

Debic chefs