Home Recepten Ochtend kaneelbroodje

Ochtend kaneelbroodje

Kaneelbroodje

100YEARS Ambassador Debic
01020000-ac10-0242-9d96-08d7d4a00e26
01020000-ac10-0242-cc8c-08d7d4a00e22

Sylvain Marron

Pastry chef

Ingrediënten

Voor 35 porties

Kaneelbroodje

2000 g bloem type tradition

240 g suiker

50 g zeezout

50 g droge gist

140 g Debic Melkerijboter Constant

100 g ei

860 g water

300 g gefermenteerde viennoiserie deeg

1000 g Debic Croissant

Bereiding

Kaneelbroodje

Kneed alle ingrediënten behalve de Debic Croissant gedurende 4 minuten in de eerste versnelling? Vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en het glutineuze structuur krijgt.

Deegtemperatuur: 24 °C

Laat rusten gedurende 30-45 minuten.

Vorm in een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar in de koeling gedurende een nacht.

Incorporeer de Debic Croisaant door het geven van een dubbele tour en een enkele tour.

Laat rusten in de koeling gedurende 15 minuten.

Rol het deeg tot 40 cm.

Verdeel in de helft met een mes.

Besprenkel met water en bestrooi met grof gemalen kardemom zaad.

Rol de 2 helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Bedek ringen van 9 cm diameter met bakpapier.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% luchtvochtigheid gedurende 3 uur.

Dorure

Bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Sylvain Marron Cinnamon morning bun

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

01020000-ac10-0242-c11a-08d7d4a016de
Karamel passievrucht chocoladetaart
01020000-ac10-0242-11bf-08d7d4a012cb
Amandel hazelnoot bûche
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-8ef1-08d750cb6aaf

Beslag mixen

Beslag mixen voor cake
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.