Home Recepten Operette met koffie-botercrème

Operette met koffie-botercrème

Botercrème met koffie, biscuitgebak met amandelen, operette ganache, koffiepunch en donkere glazuur.

Gebak Koffie biscuitgebak
f6710000-d8ec-3a89-c0fb-08d8fe6b2fd1

Ingrediënten

Botercrème met koffie

85 g eigeel

200 g eieren

1 vanillestokje

500 g suiker

130 g water

1 kg Debic Crème

koffie-extract of sterke ristretto-koffie

Biscuitgebak met amandelen

475 g amandelpoeder

475 g bloemsuiker

130 g bloem

600 g eieren

95 g Debic Brioche

400 g eiwit

60 g suiker

Operette ganache

440 g melk

640 g pure chocolade 60%

200 g Debic Crème

Koffiepunch

30 g sterke Italiaanse koffie

300 g water

210 g suiker

65 g Cognac Rémy Martin 58%

75 g Debic Stand & Overrun

Donkere glazuur

250 g donkere chocoladecouverture

50 g pure chocolade 70%

25 g cacaoboter

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Botercrème met koffie

Mix de eieren, het eigeel en het gespleten vanillestokje op lage snelheid.

Verwarm het water met de suiker op 121 °C.

Giet het over het eimengsel en klop op gemiddelde snelheid tot de massa is afgekoeld tot circa 25-30 °C.

Voeg de klontjes Debic Crème toe en klop op lage snelheid tot een gladde crème.

Aromatiseer met het koffie-extract.

Biscuitgebak met amandelen

Meng het amandelpoeder met de bloemsuiker, de bloem en de eieren.

Klop de suiker met het eiwit luchtig op.

Voeg beide mengsels samen.

Voeg de gesmolten Debic Brioche toe en spreid uit over vier bakplaten (60 x 40 cm).

Bak gedurende 7-8 minuten op 220 °C.

Operette ganache

Verwarm de melk tot 60 à 65 °C.

Giet over de gehakte chocolade en roer traag.

Voeg de Debic Crème toe op 30-35 °C en emulgeer zonder lucht toe te voegen.

Koffiepunch

Kook het water en laat de gemalen koffie vijf minuten infuseren.

Zeef en kook opnieuw met de suiker.

Voeg de Debic Stand & Overrun toe en bewaar.

De room maakt de punch voller van smaak en blijft langer in het biscuitgebak.

Donkere glazuur

Smelt de ingrediënten voor de donkere glazuur op 35 °C en gebruik ze onmiddellijk.

Opbouw

Week de amandelbiscuit met de koffiepunch.

Gebruik de helft van de botercrème op de eerste geweekte laag en bedek met een tweede laag.

Besmeer met de ganache en bedek met een derde laag.

Gebruik het tweede deel botercrème en eindig met de vierde laag.

Gebruik een kleine hoeveelheid botercrème om de bovenste laag te bedekken.

Zet in de koeling.

Afwerking

Smelt het chocoladeglazuur en bedek het oppervlak van de montage.

Werk af met een paar streepjes melkganache of glazuur.

Recept tags Gebak Koffie biscuitgebak Koffiepunch
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.