Orange Meringue

Klop alle grondstoffen op met een garde op hoge snelheid gedurende 8 minuten (SG: 450 – 500 g/l).

Strijk dunne plakken van ca. 800 g.

Bakken gedurende 10 – 12 minuten:

- Inschietoven (iets stoom toevoegen): onderwarmte 200°C – bovenwarmte 210°C

- Rotatieoven: 180°C

Meng Vegan Fond Neutraal, sojadrink, Compound en water door elkaar tot een gladde massa.

Werk de half opgeklopte Vegantop in 2 etappes door.

Plaats in een ring van 6 cm een biscuitplakje, vul met ca. 35 g sinaasappel bavaroise en plaats hierop weer een plakje biscuit en vries in.

Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, laat afkoelen.

Meng en voeg eventueel extra water toe.

Rol uit op 3 mm en steek uit met een ronde steker van 6 cm Ø, snijd er een halve cm vanaf voor een recht voetje.

Bak in een inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 12-15 minuten.

Los de sinaasappel bavaroise met de biscuit.

Snijd er een halve cm vanaf voor een recht voetje.

Zet de Denkano plakjes vast aan beide kanten met ca. 10 g vegan caramel.

Klop alle ingrediënten in de hoogste versnelling gedurende 4 minuten met een garde tot een stevig schuim.

Haal de bodem van het gebakje door de chocolade, spuit de meringue op en werk af naar wens.