Home Recepten Orchidee

Orchidee

Een bloem van een croissant

Frambozen croissant dessert Dessert op basis van croissant
in_good_hands_brochure_-_be_-__4d420383-c48e-4ae8-8439-ae5b00e74b6a_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 4 porties

CROISSANTDEEG (1 KG)

4500 g bloem T45

1 vanillestokje

150 g eigeel

800 g volle melk

1000 g water

480 g suiker

90 g zout

100 g honing

180 g verse gist

300 g Debic Cake Gold

200 g zuurdesem (optioneel)

300 g Debic Croissant

ROOD CROISSANTDEEG (1 KG)

200 g croissantdeeg

rode kleurstof

30 g Debic Cake Gold

LUXE BANKETBAKKERSROOM

200 g Debic Stand & Overrun

800 g melk

180 g suiker

1 kaneelstokje

2 vanillestokjes

1 citroen, de zestes

70 g maiszetmeel

200 g gepasteuriseerd eigeel

50 g gepasteuriseerd ei

50 g invertsuiker of honing

50 g Debic Cake Gold

SUIKERSIROOP

200 g water

200 g suiker

4 blaadjes eetbaar goud

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

CROISSANTDEEG

Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed ongeveer 8 minuten op de laagste snelheid.

. Kneed daarna op de tweede snelheid tot een soepel en homogeen deeg.

Verdeel het deeg in stukken van 1 kg. Bol op en laat 30 minuten rusten.

Rol uit op een bakmat (7 mm) en zet het 45 minuten in de vriezer.

Zet daarna 12 uur in de koelkast op +2 °C.

Rol de Debic Cake Gold uit (7 mm) en leg in het midden van het uitgerolde deeg.

Snijd de twee uiteinden af.

Maak een dubbele toer en snijd de uiteinden opnieuw af.

Maak een enkele toer, snijd de uiteinden af en leg 20 minuten in de vriezer.

Leg nog eens 20 minuten in de koelkast.

ROOD CROISSANTDEEG

Meng alle ingrediënten tot een homogene massa.

LUXE BANKETBAKKERSROOM

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de melk, de helft van de suiker, de kaneel- en vanillestokjes en de citroenzestes en laat infuseren.

Meng het maiszetmeel met de rest van de suiker.

Voeg het eigeel toe en klop op hoge snelheid op.

Voeg daarna de eieren toe en meng met de geïnfuseerde room.

Zeef de geïnfuseerde melk en mix door het eimengsel.

Breng aan de kook en voeg de Debic Cake Gold toe.

Laat de banketbakkersroom afkoelen en giet in een spuitzak om de bloemharten te maken.

SPECIALE SUIKERSIROOP

Breng het water aan de kook met de suiker.

Voeg de 4 blaadjes eetbaar goud toe.

Mix goed, met behulp van een staafmixer.

Opbouw

Leg het rode croissantdeeg op het reeds gelamineerde croissantdeeg en rol uit (45 x 24 cm).

Snijd het deeg en leg beide delen op elkaar.

Zet 30 minuten weg bij 2 °C.

Rol het deeg nogmaals uit (3,5 mm en 20 x 65 cm).

Leg ongeveer 15 minuten in de vriezer.

Snijd in 7 stroken (1,8 x 10 cm).

Rol de rest van het deeg uit (1 mm) en steek uit met een ronde steker (8 cm diameter).

Vouw de deegstroken dubbel en bevochtig het onderste deel zodat u een bloemblad krijgt.

Plaats in elke vorm 7 bloemblaadjes en laat rijzen bij 27 °C gedurende 2 uur en 45 minuten.

Breng de banketbakkersroom met vanille aan en bak op 165 °C gedurende 17 minuten.

Bestrijk de orchidee na het bakken met de speciale suikersiroop.

Laat afkoelen en plaats in het midden een decoratie van frambozengelei.

Recept tags Frambozen croissant dessert Dessert op basis van croissant
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.