Panettone

Meng de bloem met de suiker en voeg het water toe bij een temperatuur van 24°C.

Voeg na 15 minuten kneden de zachte, smeuïge Debic Crème en de helft van de eierdooiers toe.

Voeg na twee à drie minuten kneden de zuurdesemstarter en de rest van de eidooiers toe.

Kneed het deeg tot het zijdezacht en elastisch is en zorg ervoor dat het niet te glanzend wordt (niet te veel kneden), het kneden mag niet langer dan 25 minuten duren.

Voeg eerst de bloem en de smaakstoffen toe aan het deeg en kneed het tot een glad en vol deeg.

Voeg de suiker, de honing en de helft van de eidooiers toe en kneed tot een glad deeg.

Voeg vervolgens het zout en een beetje van de eidooiers toe.

Voeg, wanneer het deeg is hervormd, de Debic Crème en de resterende eidooiers toe.

Voeg beetje bij beetje het water toe en wanneer het goed gemengd is, het fruit. Kneed het deeg tot het fruit gelijkmatig is verdeeld en stop dan de mixer.

Weeg de broden af en bol ze op, leg ze vervolgens op de houten plank en laat ze bij 28°C gedurende ongeveer 40 minuten rijzen.

Rond ze na die tijd opnieuw af en leg ze in de broodvorm.

Laat ze rijzen in de rijskast bij >26°C < 28°C met 60/65% vochtigheid.

Glaceer de broden voor het bakken en bestrooi ze met kristalsuiker en ontvelde amandelen.

Het rijzen van de broden kan tussen 5 en 7 uur duren, afhankelijk van de sterkte van het deeg.

500 g: 30 minuten bij 175°C;

1000 g: 50 minuten bij 175°C;

1500 g: 70 minuten bij 170°C;

2000 g: 90 minuten bij 160°C;

3000 g: 130 minuten bij 150°C;

5000 g: 195 minuten bij 145°C.

Altijd met gesloten klep.