Paris-Brest signature

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Crème boter aan de kook. 

Haal van het vuur en roer de bloem erdoor.

Droog het deeg op een middelhoog vuur en plaats het vervolgens in een keukenrobot met een vlinder.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe op lage snelheid totdat het mengsel glad is.

Spuit het choux deeg in een golfvorm (S), ongeveer 20 cm lang, op een siliconenmat.

Snijd een cracquelin van dezelfde vorm en diameter en plaats deze op het choux deeg.

Bak op 175 °C gedurende 35 minuten.

Meng in de keukenrobot de Crème boter met de bruine suiker.

Voeg vervolgens de bloem en het zout toe.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 2 mm. 

Vries in.

Week de gelatine in koud water.

Verwarm de melk met de Stand & Overrun.

Blancheer het eigeel met de suiker en voeg de maïzena toe.

Giet de helft van de vloeistof over het vorige mengsel en breng al roerend aan de kook.

Haal van het vuur en voeg de hazelnootpraliné, Crème boter (1) en gelatine toe, en mix.

Meng de Crème boter in een keukenrobot met de garde tot deze zacht is en voeg geleidelijk het vorige mengsel toe.

Emulgeer en zet opzij om te assembleren.