Home Recepten Pavlova Framboos Munt

Pavlova Framboos Munt

Voor 2 pavlova voor 6 personen

Pavlova Framboos Munt
Pavlova Framboos Munt - photo1 | Debic

Ingrediënten

Krokante meringue

200 g eiwit

200 g basterdsuiker

150 g poedersuiker

50 g aardappelzetmeel

Frambozen confit

436 g rood fruitpuree

72 g glucosestroop

45 g limoenpuree

90 g basterdsuiker

11 g pectine nh

35 g basterdsuiker

Romige munt

375 g Debic Room 35%

375 g volle melk

40 g muntblaadjes

220 g eigeel

100 g basterdsuiker

75 g gelatinemassa

Munt slagroom

500 g Debic Room Plus Mascarpone

15 g poedersuiker

1 vanillestokje

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
packshot ce front

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Krokante meringue

Klop het eiwit stijf met een mixer, voeg de basterdsuiker toe.

Voeg dan de poedersuiker en het aardappelzetmeel toe.

Spuit de meringue met een Saint-Honoré-spuitmond op een bakplaat.

Bak gedurende 1½ uur op 90°C in een geventileerde oven.

Frambozen confit

Verwarm in een pannetje de rode vruchtenpuree met de glucosestroop, de limoenpuree en de basterdsuiker.

Voeg langzaam de basterdsuiker en het NH-pectinemengsel toe.

Breng aan de kook en meng.

Bewaar in op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Romige munt

Infuseer de room, de volle melk en muntblaadjes gedurende 45 min en breng aan de kook.

Giet het eigeel en de basterdsuiker erover.

Kook het mengsel op 90°C en voeg dan de gelatinemassa toe.

Meng en bewaar vervolgens minimaal 4 uur op kamer temperatuur.

Muntslagroom

Meng de muntblaadjes met een kleine portie vloeibare room.

Klop in een mengkom voorzichtig de Debic Room Plus Mascarpone, de poedersuiker, het vanillestokje en de muntroom los.

Opbouw

Spuit de muntcrème op de meringuebodem.

Leg in het midden de gekonfijte frambozen.

Spuit met een Saint Honoré-spuitmondje de muntslagroom.

Afwerking

Versier met verse frambozen en muntblaadjes.

Recept tags Pavlova Framboos Munt
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic patissiers

Debic patissiers

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.