Home Recepten Pittig pompoenroomsoepje met mascarponeroom en lavasolie

Pittig pompoenroomsoepje met mascarponeroom en lavasolie

Amuse

Culinaire Original Room Plus Mascarpone Bakken & Braden
50000000-3a79-fead-2adc-08db86960822

Ingrediënten

Voor 60 porties

Pittig pompoenroomsoepje met mascarponeroom en lavasolie

1,5 kg butternutpompoen, brunoise

200 g ui, brunoise

200 g selder, brunoise

100 g appel, brunoise

50 ml Debic Bakken & Braden

20 g gember

50 g look

2 chilipepers

1,5 l gevogeltefond

500 ml Debic Culinaire Original

peper en zout

40 g lavas

150 ml olijfolie

500 ml Debic Room Plus Mascarpone

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Pittig pompoenroomsoepje met mascarponeroom en lavasolie

Stoof alle groenten en de appel aan in de Debic Bakken & Braden, samen met de gember, look en chilipepers.

Voeg de gevogeltefond toe en laat verder garen.

Mix de soep fijn en breng aan de kook, samen met de Debic Culinaire Original.

Breng op smaak met peper en zout.

Blancheer de lavas en dep goed droog.

Mix de lavas en de olie samen fijn in de blender gedurende 10 minuten, of tot de olie 60 °C heeft.

Giet de lavasolie door een koffiefilter.

Breng over in een knijpflesje en bewaar in de koeling.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone lobbig op en bewaar ook in de koeling.

Serveer het warme, pittige pompoensoepje met de koude, opgeklopte mascarponeroom.

Werk af met de lavasolie.

Recept tags Culinaire Original Room Plus Mascarpone Bakken & Braden Chillipeper brunoise
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.