Home Recepten Plastron

Plastron

Vaderdag

karamel chocolade Rolfondant
76000000-c3d0-3200-bf43-08dca0d4f3b4

Ingrediënten

Voor 10 porties

Miso karamelsaus

250 g suiker

125 ml sake

125 ml mirin

150 ml Debic Culinaire Original

250 g miso

Chocolademousse

300 ml Debic Chocolademousse

100 g miso karamelsaus (bovenstaand)

100 g chocolade brownie

5 g donkere velvetspray

100 g witte rolfondant

Gedroogde chocolademousse

100 ml Debic Chocolademousse

Garnituur

10 quenelles vanille-ijs

100 g crumble

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
7f050000-ff27-0003-0528-08d7472d7c62

Debic Chocolademousse 1L

  • Gebruiksklaar met een romige smaak en textuur
  • Met echte Belgische melkchocolade
  • Eindeloze variatie in smaak en presentatie

Bereiding

Miso karamelsaus

Kook de suiker, sake en mirin in totdat deze gaat karamelliseren.

Voeg de Culinaire Original toe en kook in tot een karamelsaus.

Voeg de miso toe en koel terug.

Breng over in een spuitflesje.

Chocolademousse

Klop de Chocolademousse luchtig en vul de mallen voor de helft hiermee.

Strijk de randen van de mallen mooi aan met een palletmesje.

Zorg dat er geen luchtbellen of holtes zijn.

Vul het midden met een streep karamelsaus en vul verder af met de mousse.

Dek vervolgens af met een plakje brownie.

Vries in.

Ontvorm de mallen met de mousse en spuit lichtjes af met de velvetspray.

Laat ontdooien in de koeling.

Maak van de rolfondant een stropdas en plaats deze op de chocolademousse.

Gedroogde chocolademousse

Smeer de opgeklopte Chocolademousse dun uit op een siliconemat en droog op 50 °C gedurende 3 à 4 uur.

Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconen korrels.

Opbouw

Dresseer de chocolademousse op de borden met de crumble ernaast.

Plaats quenelles ijs op de crumble.

Afwerking

Werk het gerecht af met de gedroogde chocolademousse en de miso karamelsaus.

Recept tags karamel chocolade Rolfondant
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.