Home Recepten Romige aspergesoep

Romige aspergesoep

met peterselieschuim

witte asperges peterselieschuim Debic Culinaire Végétop
b34d0000-46e1-fe58-4bf5-08d91548d467

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 g ui

150 g wit van prei

150 g bleekselder

10 ml Debic Bakken & Braden

1000 ml aspergebouillon

1000 ml Debic Culinaire Végétop

aspergeschillen

peper en zout

Peterselieschuim

80 g bladpeterselie

300 ml water

1 g lecithine

Garnituur

200 g witte asperges

2000 ml water

100 g boter

150 g tramazinibrood

10 eieren

1 g bladpeterselie

nootmuskaat

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
7f050000-ff27-0003-91ee-08d7472d7caa

Debic Culinaire Végétop 1L

  • Schift niet, geen vetseparatie

Bereiding

Soep

Zet de aspergeschillen op met koud water voor de bouillon en breng aan de kook. Laat kort koken.

Giet door een puntzeef en vang de aspergebouillon op.

Zet de uien, prei en bleekselderij aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de aspergebouillon toe.

Voeg de Debic Culinaire Végétop toe en kook de groenten gaar.

Pureer met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Peterselieschuim

Blancheer de bladpeterselie kort in kokend water en koel direct terug op ijswater.

Maal fijn, samen met 300 ml water, en passeer door een fijne zeef.

Voeg de lecithine toe en breng op smaak met zout.

Schuim op met de staafmixer

Garnituur

Kook de asperges in water, boter en nootmuskaat gaar.

Kook de eieren, pel en wrijf de eidooiers door een fijne zeef.

Maak croûtons van het tramazinibrood.

Afwerking

Verdeel de soep in de voorverwarmde borden. Werk af met het garnituur en het peterselieschuim.

Recept tags witte asperges peterselieschuim Debic Culinaire Végétop plantaardig soep Culinaire Vegetop
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.