Home Recepten Roodbaars, wittewijnroomsaus

Roodbaars, wittewijnroomsaus

met curry en waterkersolie

Culinaire Original Bakken & Braden waterkers
50000000-3a79-fead-7425-08db86b75701

Ingrediënten

Voor 10 porties

Roodbaars

5 roodbaarsfilets

200 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Wittewijnroomsaus met curry

200 g ui

200 g selder

50 ml Debic Bakken & Braden

250 m witte wijn

500 ml visfumet

1 bouquet garni (peterselie, laurier, tijm)

10 g geel currypoeder

1 l Debic Culinaire Original

Waterkersolie

200 g spinazie

200 g waterkers

400 ml druivenpitolie

Afwerking

3 filodeegvellen

50 ml Debic Bakken & Braden

10 winterposteleinblaadjes

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Roodbaars

Kuis de roodbaarsfilet en snijd in porties.

Bak de filets in de Debic Bakken & Braden.

Kruid af met peper en zout.

Wittewijnroomsaus met curry

Stoof de fijngesneden ui en selder aan in de Debic Bakkken & Braden.

Blus vervolgens met de witte wijn en de visfumet.

Voeg de bouquet garni en het currypoeder toe en reduceer tot de helft.

Passeer het geheel door een fijne zeef en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.

Waterkersolie

Blancheer de spinazie en de waterkers samen in gezouten water.

Knijp zo goed mogelijk uit om er zoveel mogelijk water uit te halen.

Mix glad in de blender gedurende 10 minuten, of tot de olie 60 °C heeft.

Giet door een koffiefilter. Breng over in een knijpflesje en bewaar in de koeling.

Afwerking

Strijk het filodeeg in met de Debic Bakken & Braden en leg er het volgende vel op.

Strijk opnieuw in en herhaal de handeling nogmaals.

Bak het filodeeg tussen 2 SilpatTM-matjes in de oven op 180 °C gedurende 15 minuten. Breek

Breek het filodeeg in grote stukken.

Was ten slotte de winterpostelein.

Opbouw

Dresseer een mooie hoeveelheid roomsaus op het bord en schik er de roodbaarsfilet op.

Leg er een filodeegkrokantje bovenop.

Afwerking

Druppel de waterkersolie rond de vis en werk af met een blaadje winterpostelein.

Recept tags Culinaire Original Bakken & Braden waterkers Curry
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.