Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Roxy

Roxy

Chocoladebiscuit met exotische mousse en gestoofde ananas

Taart ananas

2d740000-ff27-0003-1898-08d72b874c72

Ingrediënten

Voor 4 porties

Exotische mousse

14 g Gelatinepoeder

100 g Water

300 g Passievruchtenpuree

100 g bananenpuree

100 g mangopuree

850 g Debic Prima Blanca

Gestoofde ananas

75 g Debic Crème

1 Ananas

1 Vanillestokje

100 g rietsuiker

50 g Rum, Saint James 54degrees

Chocoladebiscuit

240 g eigeel

200 g Suiker 1

250 g Eiwit

40 g Suiker 2

50 g Cacaopoeder

40 g Aardappelzetmeel

60 g Bloem

100 g Debic Crème

Opbouw en afwerking

afdekgelei

Karamel

rouladebiscuit

exotisch fruit

Gebruikte Debic-producten

Debic Prima Blanca 2L

Schitterend witte kleur
Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Exotische mousse

Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten weken.

Meng de vruchtenpurees.

Smelt de gelatinemassa en meng dit met een gedeelte van de vruchtenpurees.

Vermeng dit nu grondig met de rest van de vruchtenpurees.

Spatel nadien onder de opgeklopte Debic Prima Blanca.

Gestoofde ananas

Verhit de Debic Crème en stoof er de stukjes verse ananas en de gespleten vanillestok in.

Bestrooi met de rietsuiker en laat lichtjes karameliseren.

Blus met de rum en laat uitkoken tot de alcohol verdampt is.

Chocoladebiscuit

Klop het eigeel tot schuim met de suiker(1).

Klop het eiwit en suiker(2) tot sneeuw.

Zeef het cacaopoeder, het aardappelzetmeel en de bloem.

Spatel alles voorzichtig door elkaar.

Meng er ten slotte de Debic Crème onder.

Strijk uit op bakplaten en bak op 200 degreesC gedurende 12 minuten.

Opbouw

Bekleed rsv-ringen met een plastic band.

Plaats onderin een laagje chocoladebiscuit en bedek met de gestoofde ananas.

Breng de helft van de exotische mousse aan.

Druk er een tweede laag chocoladebiscuit in en vul verder op met de rest van de mousse.

Strijk de boorden glad en laat verharden in de vriezer.

Afwerking

Bestrijk het oppervlak met -decoratiegelei en enkele druppels karamel.

Kleef een boord roulade-biscuit tegen de zijkanten en werk af met exotisch fruit.

Recept tags Taart ananas

Debic chefs

Debic chefs