Home Recepten Royal Casino

Royal Casino

Spicy chocolademousse met duindoorn, vijgen en gekaramelliseerde pecannoot

chocolademousse Pécan
aa2a0000-ea27-76f0-07bb-08da662badcc

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolademousse

1 l Debic Chocolademousse

1 gedroogde chilipeper

5 g donker cacaopoeder

chiliolie

Gekaramelliseerde pecan

30 pecannoten

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g suiker

50 g honing

Duindoorngel

500 g duindoornpuree

1 g citras

100 ml suikerwater 1:1

6 g agaragar

Casinofiches

4 g gelatineblaadjes

300 ml Debic Chocolademousse

Spuitchocolade

100 g pure chocolade

100 ml zonnebloemolie

Garnituur

cacaopoeder

10 bondgirlkrokantjes

30 gouden vijgensnoepjes

10 quenelles

duindoornsorbet

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-0528-08d7472d7c62

Debic Chocolademousse 1L

  • Gebruiksklaar met een romige smaak en textuur
  • Met echte Belgische melkchocolade
  • Eindeloze variatie in smaak en presentatie
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Chocolademousse

Verwarm 100 ml van de Debic Chocolademousse en meng met de in stukjes gesneden chilipeper en het cacaopoeder.

Laat 1 minuut doorkoken.

Haal van het vuur en laat infuseren aan de rand van het fornuis gedurende 20 minuten.

Laat afkoelen en passeer door een fijne zeef.

Klop de resterende chocolademousse luchtig en voeg de infusie toe.

Klop goed door en breng de massa verder op smaak met enkele druppels chiliolie.

Laat opstijven in de koeling gedurende 4 uur.

Gekaramelliseerde pecan

Bak de pecannoten aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg de suiker en de honing toe en laat zachtjes verder garen tot de noten gaan karamelliseren.

Stort uit op een siliconenmat en laat afkoelen.

Duindoorngel

Verwarm alle ingrediënten samen en laat doorkoken gedurende 2 minuten.

Koel af op ijswater.

Plaats in de koeling zodat de massa helemaal koud is.

Draai glad in de blender en breng over in een spuitzakje.

Casinofiches

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Warm de Debic Chocolademousse op en smelt er de geweekte gelatineblaadjes in.

Portioneer in mallen en vries aan.

Spuitchocolade

Smelt de chocolade, samen met de olie en breng over in een elektrische spuit.

Ontvorm de fiches en spuit af met de chocolade.

Bewaar in de vriezer.

Opbouw

Maak met een stencil en cacaopoeder een schaduw van de bondgirl op de borden.

Leg er een quenelle chocolademousse naast en plaats er het het bondgirlkrokantje tegen.

Decoreer het gerecht met 3 gouden vijgensnoepjes en werk verder af met de fiches, de duindoorngel, een quenelle van duindoornsorbet en de pecannnoten.

Recept tags chocolademousse Pécan
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.