Home Recepten Soep van gekaramelliseerde aardpeer

Soep van gekaramelliseerde aardpeer

met gorgonzola en lavas

aardpeer Gorgonzola Debic bakken & braden
aa2a0000-ea27-76f0-0b31-08dacd2db8d3

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aardpeersoep

500 g aardperen

2 g zout

5 g baksoda

100 ml Debic Bakken & Braden

500 ml groentebouillon

300 ml Debic Culinaire Original

Garnituur

150 g aardpeer

10 ml Debic Bakken & Braden

150 g gorgonzola

3 g lavas

10 ml lavasolie

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Aardpeersoep

Schil de aardperen en snijd in gelijke stukken.

Verwarm de Debic Bakken & Braden in de snelkookpan en bak de aardpeer aan.

Voeg het zout en de baksoda toe, zet het deksel op de pan en kook 20 minuten onder druk.

Houd de pan eerst onder stromend koud water om de druk te verminderen en haal dan het deksel eraf.

Pureer de aardpeer in een blender en voeg de bouillon en Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de gewenste dikte.

Schil de aardperen en snijd ze in een fijne brunoise voor de garnituur.

Bak ze in de Debic Bakken & Braden, deglaceer met sojasaus en laat afkoelen.

Water om de druk te verminderen en haal dan het deksel eraf.

Opbouw

Verwarm de soep en serveer in voorverwarmde soepkommetjes.

Afwerking

Garneer met de gorgonzola, de gebakken aardpeer, de lavasolie en de lavasblaadjes.

Recept tags aardpeer Gorgonzola Debic bakken & braden
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.