Home Recepten Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

met crème van ei

Pasta Takeaway Carbonara
64070000-944b-d29b-af67-08d9574793b9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème van ei

500 ml Debic Culinaire Original

10 eigelen

Gepekelde eigelen

5 eigelen

1 kg zout

Kletskoppen van Parmezaanse kaas

200 g Parmezaanse kaas

Spaghetti

800 g spaghetti

250 g Parmezaanse kaas

300 g gerookt spek

10 g zwarte peper

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Crème van ei

Breng de Debic Culinaire Original aan de kook en giet op de eigelen.

Zet de pan op het vuur en verwarm tot 82 °C.

Breng op smaak met peper en zout en koel terug op ijswater.

Breng over in een spuitflesje.

Gepekelde eigelen

Bestrooi de bodem van een bak met een laag zout.

Leg de eigelen voorzichtig op het zout.

Bedek met een extra laag zout en laat pekelen gedurende 24 uur.

Spoel het zout van de dooiers en laat ze in een droogkast drogen gedurende 24 uur.

Kletskoppen van Parmezaanse kaas

Rasp de Parmezaanse kaas op een stuk vetvrij papier, met behulp van een microplane.

Gaar in de microgolfoven gedurende 30 seconden, op vol vermogen, tot al het vocht eruit is.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Spaghetti

Kook de spaghetti gaar.

Snijd het gerookte spek in reepjes en bak uit in een droge pan.

Voeg de spaghetti toe en breng op smaak met de Parmezaanse kaas en gemalen peper.

Voeg wat kookvocht toe om het geheel smeuïg te maken.

Opbouw

Dresseer de spaghetti op de borden, met behulp van een vleesvork en een pollepel.

Spuit de crème van ei over de pasta en dresseer er een aantal toefjes naast.

Afwerking

Werk verder af met de kletskoppen en de geraspte, gepekelde eigelen.

Recept tags Pasta Takeaway Carbonara
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.