Starlight

Breng de grondstoffen op kamertemperatuur en meng ze vervolgens in de opgegeven volgorde.

Kneed niet te elastisch.

Bewaar in de koeling.

Rol uit op 2,5 à 3 mm en bekleed de taartringen.

Geef 2 uur rust in de koelkast.

Spuit een dunne spiraal amandelcrème in de taartringen en bak af in een matige oven van 175 °C, gedurende 13 à 16 minuten.

Verwerk alle grondstoffen op kamertemperatuur.

Draai de boter glad met de suikers en het zout.

Voeg het amandelpoeder toe en draai verder tot een gladde compositie, zonder lucht in te kloppen.

Voeg de eieren één na één toe.

Vervolg met de bloem.

Meng de crème patissière door het beslag net voor het verwerken.

Zest en pers 3 grote biocitroenen en vul aan tot 225 g met limoensap.

Verwarm al roerende of gebruik een Robot-CooK® of Thermomix® .

Voeg achtereenvolgens de grondstoffen toe en blijf aandachtig roeren.

Meng het maïszetmeel met de cassonadesuiker en voeg ook toe.

Breng aan de kook en voeg de gelatinemassa toe.

Laat rustig afkoelen en voeg de boter toe vanaf 45°C.

Emulgeer.

Bewaar in de koelkast tot de opbouw.

Slap de marsepein af met de warme amandelmelk.

Voeg de Room Plus Mascarpone(1) toe en verwarm tot 70°C. ( gebruik voor grotere hoeveelheden de RobotCook®)

Giet over de witte chocolade en emulgeer.

Laat de bereiding afkoelen tot ca 30°C en spatel er de opgeklopte Room Plus Masacrpone door.

Verwerk onmiddellijk.

Vries in.