Home Recepten Steak van hinde

Steak van hinde

met reductie van sjalot en porto en puree van peterseliewortel

Culinaire Original Bakken & Braden Porto
50000000-3a79-fead-675a-08db86b65a9a

Ingrediënten

Voor 10 porties

Hindesteak

10 hindesteaks

peper en zout

100 ml Debic Bakken & Braden

Reductie van sjalot en porto

400 g sjalot

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g suiker

200 ml rode porto

100 ml demi-glace

Puree van peterseliewortel

1 kg peterseliewortel

600 ml Debic Culinaire Original

500 g aardappel

peper en zout

Afwerking

500 g cavolo nero (palmkool)

200 ml Debic Bakken & Braden (1)

1 kg aardappelen

50 ml Debic Bakken & Braden (2)

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Hindesteak

Laat de hindesteaks op kamertemperatuur komen.

Kruid af met peper en zout. Bak de hindesteaks in de Debic Bakken & Braden volgens de gewenste bakwijze.

Houd warm.

Reductie van sjalot en porto

Snijd de sjalotten in fijne ringen.

Stoof de ringen in de Debic Bakken & Braden tot ze glazig zijn.

Voeg de suiker toe en laat kort karamelliseren.

Blus de sjalotten met de porto en de demi-glace.

Laat kort reduceren.

Puree van peterseliewortel

Kook de peterseliewortel gaar in de Debic Culinaire Original.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Verwerk beide samen tot een smeuïge puree.

op smaak met peper en zout.

Afwerking

Verwijder de harde steel van de cavolo nero en snijd de kool nadien in grove stukken.

Blancheer in gezouten water en bak kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Snijd de aardappelen in tonvorm en stoom gaar.

Bak de afgekoelde aardappelen net voor het serveren kort aan in Debic Bakken & Braden.

Opbouw

Dresseer de puree van peterseliewortel in een diep bord.

Schik er eerst de cavolo nero op en nadien de hindesteak.

Afwerking

Serveer er de reductie van sjalot en porto en de aardappelen langs.

Recept tags Culinaire Original Bakken & Braden Porto cavolo nero
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.