Succes praliné

Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Succes praliné

Ingrediënten

Voor 10 porties

Nougatine tartelette

125 g eiwit

125 g suiker

125 g poedersuiker

125 g gemalen hazelnoten

40 g nougatine

Nougatine

70 g glucosesiroop

70 g fondant

15 g water

70 g gehakte amandelen

Boterroom met hazelnootpraliné

200 g suiker

80 g water

125 g ei

500 g Debic Crème boter

150 g hazelnootpraliné, homemade

Hazelnootpraliné (homemade)

200 g rauwe hazelnoten

50 g water

150 g suiker

2 g fleur de sel

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème Boter 4x2,5kg

Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
Perfecte opslageigenschappen
Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Nougatine tartelette

Klop de eiwitten met de suiker op.

Voeg de gezeefde poeders en dan de gemalen nougatine toe.

Spuit het mengsel in tartelette vormen van 80 mm.

Bak op 130 °C gedurende 30 minuten.

Nougatine

Kook de glucosesiroop met de fondant en het water tot 158 °C.

Voeg de geroosterde amandelen toe.

Laat afkoelen en maal fijn.

Boterroom met hazelnootpraliné

Kook de suiker en het water tot 121°C.

Giet al kloppend over de eieren in de kom van een mixer en laat afkoelen.

Voeg de verzachte Crème boter toe, gevolgd door de praliné.

Zet opzij om te assembleren.

Hazelnootpraliné (homemade)

Rooster de hazelnoten in een heteluchtoven gedurende 15 minuten op 150°C.

Breng het water en de suiker aan de kook tot 110°C.

Voeg de hete hazelnoten toe.

Roer tot het mengsel zandachtig wordt en karamelliseer vervolgens.

Voeg de fleur de sel toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur op een bakplaat.

Wanneer het afgekoeld is, meng het in een Robot Coupe® tot een ouderwetse praliné (grote korrels).

Opbouw

Spuit de boterroom op het koekje met een spuitmondje van 16 mm.

Decoreer met praliné, gedroogd fruit en kleine nougatinekoekjes.

Recept tags Nougatine Amandelen Hazelnoten

Debic chefs

Debic chefs