Home Recepten Suikerwafel

Suikerwafel

Door Marc Ducobu

Suiker Brioche boter Vanille
aa2a0000-ea27-76f0-9c21-08dabda38ca8

Ingrediënten

Voor 15 porties

Wafeldeeg (groep 1)

500 g bloem T45

80 g Debic Brioche Boter

40 g trimoline

10 g zout

40 g verse gist

2 ei

5 g vanille-extract

150 ml melk

25 g viennoiserieverbeteraar

Wafeldeeg (groep 2)

200 g Debic Brioche boter

350 g parelsuiker P4

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Wafeldeeg

Kneed de eerste groep ingrediënten.

Kneed 7 minuten op de eerste snelheid en nog eens 5 minuten op de tweede snelheid.

Voeg de tweede hoeveelheid gekoelde boter toe, kneed op tweede snelheid tot alles is gemengd.

Voeg vervolgens de parelsuiker toe tot het geheel gemengd is.

Rol in bolletjes van 95 g en laat ze rijzen voor het bakken.

Opbouw

Verwarm de bakplaat ruim van tevoren voor.

Vet de bakplaat royaal in voordat u begint.

Bak het deeg gedurende 1 minuut en 20 seconden.

Het is belangrijk dat ze aan beide kanten goed bruin zijn voordat u de bakplaat opent, zodat ze niet barsten.

Als een groot aantal wafels wordt gemaakt, is het belangrijk om de bakplaten van tijd tot tijd schoon te maken, zodat de 'overgekarameliseerde' suiker niet op de wafels terechtkomt, wat tot een bittere smaak zou leiden

Recept tags Suiker Brioche boter Vanille
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.