Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Summer refreshing

Summer refreshing

Met mango-maracuja en witte chocolademousse

Taart Mango

2d740000-ff27-0003-2003-08d72b87578f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Genoisebiscuit

150 g eieren

120 g eigeel

225 g amandelpoeder

225 g fijne suiker (1)

150 g Debic Melkerijboter Constant

120 g bloem

180 g eiwit

105 g fijne suiker (2)

Crunchy

250 g melkchocolade 36%

50 g olijfolie

200 g hazelnootpasta PNP

300 g pailletéfeuilletine

Mango-maracujacompote

6 g gelatinepoeder

30 g water

126 g mangopuree

126 g maracujapuree

30 g suiker

Wittechocolademousse

14 g gelatinepoeder

70 g water

240 g Debic Stand & Overrun (1)

288 g witte chocolade 28%

480 g Debic Stand & Overrun (2)

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Genoisebiscuit

Klop de eieren, het eigeel, het amandelpoeder, de fijne suiker (1), de gesmolten Debic Melkerijboter Constant en bloem op met de vlinder, gedurende 8 minuten en reserveer.

Klop het eiwit op met de suiker (2) tot medium pieken.

Meng beide mengsel voorzichtig.

Strijk uit over een bakplaat (60 x 40 cm).

Bak op 180 degreesC gedurende 6 tot 8 minuten.

Crunchy

Smelt de chocolade met de olijfolie.

Meng met de hazelnootpasta en voeg er de feuilletine aan toe.

Mango-maracujacompote

Week het gelatinepoeder in het water.

Meng de fruitpurees met de suiker.

Smelt er de geweekte gelatinemassa in.

Giet in siliconenvormen en vries in.

Wittechocolademousse

Week het gelatinepoeder in het water gedurende 1 uur.

Breng de Debic Stand & Overrun aan de kook en giet over de witte chocolade.

Voeg de gelatinemassa toe en meng goed.

Klop de Debic Stand & Overrun op en spatel er voorzichtig de witte ganache onder.

Yellow Velvet

Smelt de witte chocolade met de cacaoboter.

Voeg de gele kleurstof toe en meng goed.

Afwerking

Plaats de buiscuitlagen op een met siliconen of plasticfolie beklede plaat.

Bedek met een laagje crunchy en plaats in de vriezer.

Vul siliconenvormen voor 1/3de met de wittechocolademousse en plaats er een mango-maracujacompote in.

Vul opnieuw voor 1/3de met mousse en plaats er een tweede interieur in.

Vul af met de rest van de mousse en voeg wat granaatappelpitten toe.

Sluit met een bevroren laag genoisebiscuit.

Druk goed aan en vries in.

Ontvorm en spuit af met een dunne laag gele kleurstof op 30 degreesC.

Decoreer met groene chocoladedecoratie en bladgoud.

Recept tags Taart Mango

Debic chefs

Debic chefs