Home Recepten Tonkaca

Tonkaca

Croissant tonka karamel
Tonkaca

Ingrediënten

Voor 3 porties

Croissantdeeg

367 g bloem t55

7 g zout

46 g suiker

15 g verse gist

103 g koud water

139 g koude melk

139 g Debic Croissant boter

183 g Debic Croissant boter

Tonkaca

1000 g croissantdeeg

40 g Tonka karamel

120 g Debic Room Plus Mascarpone

6 g honing

1 g sinaasappelschil

Tonka karamel

169 g suiker

68 g water

2 g tonka extract

286 g Debic Stand & Overrun

193 g witte chocolade, 34%

77 g boter

4 g zout

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid
Debic Stand & Overrun 5L - photo1 | Debic

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Croissantdeeg

Kneed alles samen, behalve de Croissant boter, gedurende ongeveer 8 minuten.

Doe het deeg in een kom en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur rijzen.

Plaats het daarna een nacht in de koelkast.

Rol het deeg de volgende dag lang genoeg uit om de Croissant boter erin te kunnen vouwen. 

Geef de Croissant boter 1 x 4 toeren en 1 x 3 toeren.

Laat het deeg een nacht rusten en rol het croissantdeeg de volgende dag uit tot 7 mm en vorm het.

Tonkaca

Snijd het croissantdeeg in stroken van 5 cm hoog en vorm ze in de rechthoekige vorm. 

Laat het rijzen bij 27 °C gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur.

Tonka karamel

Karamelliseer de suiker, water en Tonka.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, voeg je de kokende Stand & Overrun toe, gevolgd door de witte chocolade, boter en zout.

Opbouw

Spuit de Room Plus Mascarpone met spuitmondje (14) en decoreer zoals op de foto met karamel en sinaasappelschil.

Recept tags Croissant tonka karamel

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.