Home Recepten Trekzalm

Trekzalm

met gerookte visfumet en gegrilde prei

Clement Bouvier Ambassadeur Trekzalm
5b000000-713d-2ead-9ce7-08dc8622a5ce

Ingrediënten

Voor 4 porties

Trekzalm

1 filet

zout

Prei

4 stronken miniprei

Gestoofde rode uien met Mondeuse

6 g rode ui

25 ml Debic Bakken & Braden

zout

50 g suiker

200 ml Mondeuse de Savoie wijn

Boekweitcrumble

150 g volkoren boekweitzaden

450 g boekweitmeel

zout

300 g boter

Witloof

1 witloof, fijngehakt

Debic Bakken & Braden

Gerookte visfumet

250 g trekzalmgraten

Debic Bakken & Braden

olie

60 g selder

60 g wortel

60 g sjalotten

80 g witte wijn

2000 ml water

250 ml Debic Room Plus Mascarpone

Garnituur

kaviaar van snoek

gebakken korstmos

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Trekzalm

Reken 1 filet voor 4 personen, laat 17 minuten in het zout trekken, droog voorzichtig af en leg opzij.

Prei

Blancheer de prei 3 minuten in water en gril met de keukenbrander.

Snijd in 3 gelijke stukken.

Gestoofde rode uien met Mondeuse

Karamelliseer de rode uien met het zout en de suiker in de Bakken & Braden.

Overgiet met de Mondeuse en laat 2 uur pruttelen op laag vuur.

Boekweitcrumble

Maal de boekweitzaden grof in de blender en voeg het boekweitmeel, het zout en de boter toe.

Bak een halfuur op 160°C.

Dresseer in kleine crumblestaafjes.

Zet opzij voor later.

Witloof

Stoof de witloof met een beetje Bakken & Braden in een pan op laag vuur tot ze zacht zijn.

Gerookte visfumet

Rook de visgraten met hooi gedurende 5 minuten.

Bak de visgraten een paar minuten in olie.

Voeg de Bakken & Braden toe en bak ze opnieuw.

Voeg de selder, de wortelen en de sjalotten toe om de aromatische garnering te maken.

Laat verder garen.

Voeg de witte wijn en het water toe.

Laat 1 uur en 15 minuten zachtjes koken.

Laat de fumet inkoken en passeer door een fijne zeef. Voeg een hoeveelheid Room Plus Mascarpone toe die gelijk is aan 1/3 van het verkregen gewicht.

Opbouw

Schik 3 stukken prei op het bord. Dresseer er de gestoofde uien, de witllof, de zalm en de boekweitcrumble langs.

Giet de gerookte romige visfumet aan de voorkant van het bord en garneer met de kaviaar van snoek en het gebakken korstmos.

Recept tags Clement Bouvier Ambassadeur Trekzalm Prei

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5b000000-713d-2ead-b0bf-08dc8623b1ce
Tarbot
5b000000-713d-2ead-34ce-08dc84693528
Kabeljauw
5b000000-713d-2ead-88c1-08dc8628cbb8
Vismousse
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.