Home Recepten Tarbot

Tarbot

met asperges uit Pertuis en jus Ostendaise

Thijs Vervloet Ambassadeur Tarbot
5b000000-713d-2ead-b0bf-08dc8623b1ce

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tarbot

1 tarbot

50 ml Debic Bakken & Braden

100 g boter

Jus Ostendaise

50 Bouchot mosselen

400 g mirepoix (selder en ui)

50 ml Debic Bakken & Braden

750 ml witte wijn

5 stakjes tijm

3 lookteentjes

800 ml Debic Room 35%

250 g boter

50 handgepelde grijze garnalen

10 Guillardeau oesters

50 g zalmeitjes

1 knolselder (in fijne brunoise)

1 citroen, het sap

zout

peper

Asperges uit Pertuis

20 asperges uit Pertuis

100 ml citroenolie

5 g fleur de sel

Garnituur

spinazie babyleaves

ijskruid

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Tarbot

Fileer en ontvel de tarbot

Portioneer naar de gewenste grootte.

Bak de tarbot kort aan in de Debic Bakken & Braden. Gaar verder na in de boter.

Jus Ostendaise

Stoom de Bouchot mosselen tot ze openen

Passer het vocht door een fijne chinois en bewaar.

Zet de mirepoix van selder en ui aan in de Bakken & Braden.

Blus met de witte wijn

Voeg de tijm, de look, de peper en het zout toe

Voeg de jus toe en laat verder reduceren.

Monteer met de room en de boter tot een luchtige jus

Werk de saus af met de mosselen, de gepelde grijze garnalen, de oesters, de zalmeitjes en de gegaarde knolselderbrunoise.

Kruid af met citroensap, peper en zout.

Asperges uit Pertuis

Kuis de asperges en blancheer ze in gezouten water.

Koel meteen af in ijswater en bewaar.

Verwarm de asperges in citroenolie en breng op smaak met fleur de sel.

Opbouw

Schik de asperges onderaan op het bord

Plaats er de tarbot op.

Werk af met de jus Ostendaise met alle garnituren.

Dresseer er de spinazieblaadjes en het ijskruid rond.

Recept tags Thijs Vervloet Ambassadeur Tarbot Asperges

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5b000000-713d-2ead-9ce7-08dc8622a5ce
Trekzalm
5b000000-713d-2ead-34ce-08dc84693528
Kabeljauw
5b000000-713d-2ead-88c1-08dc8628cbb8
Vismousse
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.