Tronco

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Laat een deel van de kokos smelten en er de gelatinemassa aan toe en daarna de lauwe meringue.

Meng goed.

Voeg ten slotte de half opgeklopte Stand & Overrun toe en meng tot een homogeen mengsel.

Laat de Debic Cake Gold op kamertemperatuur komen en mix alle ingrediënten door elkaar, behalve de helft van het meel en de kokosrasp.

Voeg na het mengen de rest van het (amandel)meel toe en stop met mixen.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier (3 mm ) en zet in de koelkast.

Snijd stukken van 22 x 8,5 cm en leg op een microgeperforeerde siliconenmat.

Bak boven in de oven op 160 °C gedurende 20 minuten.

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de melk, de helft van de glucose en het zout.

Voeg het vanillestokje toe en laat infuseren.

Laat al de rest van de suikers karamelliseren bij 185 °C en blus met de kokende room.

Laat koken tot 105 °C. Koel terug naar 65 °C en voeg de Debic Cake Gold toe.

Zet in de koeling.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de fruitpurees tot 65 °C en smelt er de gelatinemassa in.

Meng de suiker met de pectine en voeg toe aan de fruitpuree.

Meng goed.

Giet in de vorm voor de binnenkant van de boomstam.

Vul de vorm.

Vries in.

Bedek ten slotte met toffeecrème en vries opnieuw in.