Home Recepten Varkenshaasje

Varkenshaasje

met mosterdroomsaus en wintergarnituur

Culinaire Original cognac Bakken & Braden
50000000-3a79-fead-a233-08db86b8fad5

Ingrediënten

Voor 10 porties

Varkenshaasje

2 kg varkenshaasje

100 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdroomsaus

500 g mirepoix (wortel, selder, ui)

50 ml cognac

100 ml demi-glace

1 l Debic Culinaire Original

100 g dijonmosterd

peper en zout

Wintergarnituur

400 g pompoen

400 g spruitjes

400 g schorseneer

400 g aardappelen

100 ml Debic Bakken & Braden

muskaatnoot

peper en zout

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Varkenshaasje

Bak het varkenshaasje krokant aan in de Debic Bakken & Braden.

Laat verder garen in de oven tot het vlees rosé is.

Bewaar de pan voor de bereiding van de saus.

Mosterdroomsaus

Stoof de mirepoix aan in de braadpan van het varkenshaasje.

Blus met de cognac en demi-glace.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en breng het geheel aan de kook.

Passeer door een puntzeef.

Voeg de mosterd toe en breng verder op smaak met peper en zout.

Houd warm.

Wintergarnituur

Snijd alle groenten in de gewenste vorm en gaar ze.

Bak de groenten kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Opbouw

Snijd het varkenshaasje in schijfjes.

Verdeel de saus over het bord en schik er het vlees op.

Afwerking

Dresseer de groenten naast de saus.

Recept tags Culinaire Original cognac Bakken & Braden Schorseneer
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.