Home Recepten Wildbouillon met koffie-espuma

Wildbouillon met koffie-espuma

Amuse

Wild Culinaire Original Koffie
50000000-3a79-fead-4d4d-08db8697d76d

Ingrediënten

Voor 60 porties

Wildbouillon met koffie-espuma

200 ml wildbouillon (1)

50 ml demi-glace

50 ml sherry

2 l wildbouillon (2)

500 ml Debic Culinaire Original

2 g oploskoffie

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Wildbouillon met koffie-espuma

Kook de wildbouillon (1) tot de helft in, samen met de demi-glace en de sherry.

Los er het koffiepoeder in op en laat afkoelen.

Breng dit mengsel over in een sifonfles van 1 L, samen met de Debic Culinaire Original.

Belucht met 2 gaspatronen.

Serveer de warme wildbouillon (1) met de koude koffie-espuma.

Werk af met wat extra koffiepoeder.

Recept tags Wild Culinaire Original Koffie
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.