Debic is een deel van
Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als zoete gerechten.
De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté
Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
met stoofperen en pecannoten
Voor 10 porties
500 ml Debic Parfait
150 g gorgonzola dolce
3 kardemompeulen
1 vanillestokje
5 stoofperen
500 ml witte wijn
150 g suiker
1 steranijs
500 ml rode wijn
1 citroen
2 kaneelstokjes
500 ml vocht van rode stoofperen
4 g kappa
10 tuille blaadjes
10 chocolade steranijs, Dobla
20 g gorgonzola, brunoise
1 Atsina cress
10 geroosterde pecannoten, gezout
Verwarm 50 ml van de Parfait en smelt hierin de gorgonzola.
Koel terug.
Klop de overige Parfait lobbig en voeg de gorgonzola toe.
Klopt kort door en portioneer in de mallen.
Vries in.
Kneus de kardemompeulen en snijd het vanillestokje open.
Voeg het merg en het stokje samen met de kardemom toe aan de overige ingrediënten en breng aan de kook.
Schil de peren en pocheer gaar in het vocht.
Schil de peren en breng alle overige ingrediënten aan de kook.
Voeg de peren toe en pocheer gaar.
Koel terug en snijd de rode peren in brunoise.
Bewaar het vocht voor de gelei.
Verwarm het vocht samen met de kappa tot 80 °C en houd warm.
Plaats de witte stoofperen kort in de vriezer totdat deze goed koud zijn en haal daarna door de rode gelei.
Bewaar in de koeling.
Dresseer de parfait op de borden en laat op temperatuur komen.
Snijd de witte peren in gelijke parten zodat de rode gelei er mooi omheen zit en plaats op de parfait.
Werk het gerecht verder af met gorgonzola, brunoise en vocht van rode stoofpeer, tuille koekje, chocolade steranijs en de geroosterde pecannoten.
Laat ons u inspireren!
Ik ga akkoord met het privacybeleid.
Je bekijkt Debic voor chefs
Debic chefs
VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept wacht op jou in je inbox. Veel plezier!