Yuzu

Meng de Debic Cake Gold met de suiker, de citroenzestes en het amandelpoeder tot een glad deeg.

Voeg vervolgens de bloem toe.

Stop wanneer het kruimelig wordt.

Klop het eigeel samen met de suiker (1) en de uitsgeschraapte vanillestok luchtig op. Voeg er nadien rustig de olie aan toe.

Klop het eiwit met de suiker (2) luchtig op en roer dat rustig onder het eigeelmengsel.

Meng de gezeefde bloem onder het eimengsel. Strijk uit op 1 cm en bak gedurende 10 minuten op 190 °C.

Klop de Debic Room 40% luchtig en plaats in de koeling tot gebruik.

Breng de suiker met een beetje water tot 120 °C.

Klop ondertussen het eiwit luchtig op en giet er de suikersioop straalsgewijs op terwijl het eiwit blijft kloppen.

Verwarm 1/4 van het yuzusap en smelt er de gelatinemassa in.

Voeg vervolgens het resterende yuzusap toe, alsook de yoghurt.

Meng er het opgeklopte eiwit onder.

Meng er als laatste voorzichtig de opgeklopte room onder.

Meng de pectine met de suiker. Meng dit met het yuzusap, het sinaasappelsap en de zestes.

Breng het geheel aan de kook, voeg de sinaasappel segmenten toe en laat 1 minutt doorkoken. Laat afkoelen tot 20 °C. Verdeel nadien over de vormen.

Verwarm het yuzusap met de mangopuree tot 40 °C.

Mang er de suiker, de gespleten vanillestok en de agar onder.

Breng het geheel aan de kook en laat 30 seconden doorkoken.

Smelt er meteen de gelatinemassa in.

Giet de yuzuconfit in de vormen.

Meng ik een kom de suiker (1) met de pectines en het water (1)

Laat 20 minuten rusten.

Breng het water (2), de suiker (2) en de glucose tot 40 °C.

Voeg rustig het pectinemengsel toe en breng alles aan de kook.

Voeg het citroenzuur toe.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone samen met de suiker luchtig op.