Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Yuzu matcha

Yuzu matcha

Een creatie van Bruno Van Vaerenbergh.

Matcha yuzu Mango

72000000-fe83-a680-af14-08dc4e5b5992

Ingrediënten

Voor 24 porties

Matchacake

200 g gemalen amandelen

75 g suiker (1)

25 g invertsuiker

165 g ei

60 g bloem

35 g matchapoeder

50 g Debic Brioche boter

100 g eiwit

60 g suiker (2)

Yuzukonfijt

220 g yuzupuree

17 g kastanjehoning

½ vanillestokje

50 g suiker

4 g pectine NH

12 g gelatinemassa (1:5)

Yuzucrème

725 g Debic Cream Cheese

325 g crème patissière

85 g yuzupuree

100 g gelatinemassa (1:5)

450 g Debic Stand & Overrun

Afwerking

mangoblokjes

Debic Cream Cheese

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

Voor warme en koude toepassingen
Voor zoete en hartige gerechten
Ook perfect te gebruiken als vulling of spread

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Matchacake

Meng de gemalen amandelen met de suiker (1), de invertsuiker en het ei tot een schuimig mengsel.

Meng de gezeefde bloem met het matchapoeder.

Voeg de gesmolten Brioche boter toe aan het amandelmengsel, samen met het matcha-bloemmengsel.

Klop het eiwit op met de suiker (2) en voeg toe aan het deeg.

Spreid uit in een bakvorm en bak 8 minuten op 220 °C.

Bewaar in de koelkast.

Snijd een klein stukje af van de afgekoelde matchacake en bewaar voor de afwerking.

Yuzukonfijt

Verwarm de yuzupuree met de kastanjehoning en het vanillemerg op een laag vuur.

Meng de suiker droog met de pectine en voeg toe aan de puree en breng aan de kook.

Laat 2 minuten doorkoken.

Voeg de gelatinemassa toe, meng goed en giet over de afgekoelde matchacake.

Yuzucrème

Laat de Cream Cheese en de crème patissière zacht worden.

Voeg de yuzupuree en de warme gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte Stand & Overrun erdoor.

Verspreid het mengsel bovenop de yuzukonfijt en vries in.

Opbouw

Haal de cake uit de vriezer en snijd in 24 smalle rechthoeken.

Werk af met kruimels matchacake, verse mangoblokjes en opgeklopte Cream Cheese.

Recept tags Matcha yuzu Mango

Debic chefs

Debic chefs