Home Recepten Zalm met witte wijnsaus

Zalm met witte wijnsaus

Met aardappelmousseline en groene asperges

Zalm Debic Culinaire Original Groene asperges
62180000-15e0-2a28-b0d9-08d9e64aa5e4

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalm

1.5 kg zalmfilet zonder vel

Witte wijnsaus

200 ml Debic Culinaire Original

200 ml witte wijn

100 ml visfond

10 ml Debic Bakken & Braden

30 g sjalot

1 x fijngesneden borage, bakje

10 ml citroensap

zout

Aardappelmousseline

500 g Charlotte aardappels

200 g roomboter, ongezouten

zout

Garnering

400 g asperge, groen

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Zalm met witte wijnsaus

Verwarm, voor de saus, de Debic Bakken & Braden en zweet de fijngesneden sjalot aan.

Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg de visfond en kookroom toe en kook in tot gewenste dikte.

Passeer door een fijne zeef en breng verder op smaak met citroensap en zout.

Kook, voor de mousseline, de aardappels gaar en wrijf door een fijne zeef.

Monteer met de boter en breng op smaak met zout.

Blancheer de asperges.

Verwarm de witte wijnsaus en voeg de fijngesneden borage toe.

Kruid de zalm en sauteer in de Debic Bakken & Braden tot de juiste gaarheid, plaats op het bord en bedek met de boragesaus.

Opbouw

Serveer met de smeuïge aardappelmousseline en de asperges.

Recept tags Zalm Debic Culinaire Original Groene asperges
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.